Za fádností jídla stojí suchý vzduch a hluk
Důvodem, proč nám v letadle jídlo chutná jinak, je především velmi suchý vzduch v kabině. Vlhkost v letadle klesá pod 12 %, takže je tam větší sucho než na poušti. V takovém prostředí nám rychle osychá nosní sliznice, což zásadně mění chuť jídla. Až 80 % toho, co vnímáme jako chuť, totiž ve skutečnosti cítíme čichem. Když nám tedy vyschne nos, jídlo najednou ztratí svou výraznost a připadá nám skoro bez chuti.
K vysušenému vzduchu se přidává také snížený tlak vzduchu, který v kabině odpovídá nadmořské výšce okolo dvou tisíc metrů. Tento pokles tlaku v kombinaci s nízkou vlhkostí dočasně ochromí lidské chuťové pohárky. Citlivost na slané a sladké tóny klesá o dvacet až třicet procent. Slaná polévka vám tak náhle připadá nedosolená a dezert málo sladký, i když by vám na zemi ze stejného množství cukru trnuly zuby.
Je libo rajčatový džus? Ano, prosím
Další roli hraje neustálý hluk motorů, který dosahuje asi 85 decibelů. Vědci zjistili, že tento hlasitý šum ovlivňuje mozek tak, že méně vnímáme sladkou chuť, ale o to více vnímáme křupavost a strukturu jídla. I kvůli zvuku v kabině nám tak sladké nápoje, jako jsou džusy, připadají méně výrazné.
Existuje však jedna výjimka, která vysvětluje obrovskou popularitu jednoho konkrétního nápoje na palubách letadel. Takzvaná pátá chuť umami, jež je typická pro zralá rajčata, houby nebo zrající sýry, totiž v nízkém tlaku naopak vynikne. Právě proto si miliony cestujících, kteří by si na zemi rajčatový džus nikdy neobjednali, ve vzduchu s chutí dopřávají sklenici husté červené šťávy.
Kuchaři musí vařit jinak
Letecké cateringové společnosti s těmito fyzikálními jevy velmi dobře počítají. Kuchaři v centrálních kuchyních připravují pokrmy s výrazným přisolením a kořeněním, které často překračuje běžné normy restaurací o třetinu. Používají také více ingrediencí bohatých na umami a výrazné bylinky, aby jídlo na palubě vůbec nějakou chuť mělo. Až tedy budete v letadle přemýšlet nad kvalitou servírovaného menu, tak pamatujte, že jídlo je v pořádku — to jen vaše smysly dočasně odjely na dovolenou.
Zdroje:
https://svet-potravin.cz/proc-nam-jidlo-v-letadle-chutna-jinak-na-vine-je-vyska-tlak-i-hluk/
https://www.stoplusjednicka.cz/gastronomie-v-oblacich-proc-v-letadlech-chutna-jidlo-jinak
Gastro záhada jídel v letadle: Jak hluk motorů a suchý vzduch mění chutě?
Nemáš ještě účet? Zaregistruj se! | Nepamatuješ si heslo?
V diskuzi není dosud žádný příspěvek. Napiš ten první!